前言:
很多糖尿病的朋友都認為，會得糖尿病是因為碳水化合物吃多了造成的，
關於這一點，
在之前的文章已經解釋過了~
(Q & A: 我不愛吃甜食，為什麼會得糖尿病?)
在眾多的碳水化合物中，
最具代表性的就是麵粉製品，
包含麵食、餅乾、蛋糕、麵包、油條、甜甜圈...物繁不及備載。
這些麵粉製品中以麵包的影響力最為深遠，
因為麵包是常被當成一餐果腹的食物，
而且台灣的麵包做的都粉香粉好吃，
光是阿昇醫師所在的台中就有三個世界麵包冠軍的店，
可見愛吃麵包享吃麵包的族群越來越多。
麵包是用什麼做的?
因為阿昇醫師不是麵包師傅，所以以下的吐司跟紅豆麵包配方畫面是截取自iCook愛料理網站。
 |
| 白吐司配方 |
 |
| 紅豆麵包配方 |
包含了麵粉、糖、奶油、及牛奶(或奶粉)等，
(當然某些比較特殊的麵包可能會用其他的材料)
這些為了讓麵包增添風味並柔軟好消化的材料，
反而成為血糖上升的重要原因。
一直吃麵包就會糖尿病?
 |
| 麵包X人表示: 人不是我害的!!(設計台詞) |
那以麵包為主食的西方人應該患病率會更高啊!?
那是因為以麵包為主食的國家，
麵包常做的比較粗糙、乾硬，
黑麥的比例也比小麥高，
所以不易快速消化吸收，
血糖較平穩。
重要的是GI值!!
升糖指數(Glycemic index; GI值)，是用來衡量碳水化合物對血糖影響的指標之一，
其原理在於食用定量的碳水化合物後，
經消化分解後在吸收入血液的速度。
升糖指數的算法:
50克的受測食物其兩小時內的血糖變化量，為什麼用葡萄糖做GI值對照組?
除以食用50克葡萄糖兩小時內血糖變化量，
再乘以100。
因為在碳水化合物中，
葡萄糖的吸收速度最快造成血糖迅速上升，
所以GI值定為100。
目前將食物GI值分為:
高GI值: GI≧70，血糖上升速度較快
中GI值: GI 56~69，血糖上升速度次之
低GI值: GI≦55，血糖上升速度較平穩
-----------------------------------(分隔線)-----------------------------------
低GI值不等於低熱量!!
低GI值的意義只是這個食物不會吃完後血糖快速上升，不代表它的熱量是低的。
像是奶油高熱量但是不會使血糖快速上升，
所以奶油是屬於高熱量低GI的食物。
我們以幾種常見的主食來看:
50克白吐司熱量大約260kcal、GI值約91
50克白米飯熱量大約350kcal、GI值約85
50克胚芽米熱量大約350kcal、GI值約70
50克糙米飯熱量大約350kcal、GI值約56
50克全麥麵包熱量約240kcal、GI值約50由上可知同樣是飯，
同樣的份量熱量差不多，
但是GI值不一樣血糖上升速度就不同。
而一樣是麵包，
全麥麵包跟白吐司的熱量差不多，
但是GI值不一樣血糖上升速度也不同，
所以全麥麵包是糖友可以選擇的麵包。
結論:
麵包不是不能吃，是要選擇低GI低熱量的吃，
就不會造成肥胖跟血糖的負擔了~
留言
張貼留言